La paella de Dabiz Muñoz que "quería parecerse a un sándwich de pollo y bacon barbacoa"

[Shad_Nolan]

En España, hablar de paella siempre genera pasiones, y si alguien sabe cómo encender la polémica, ese es Dabiz Muñoz, el chef cuatro estrellas Michelin que no deja indiferente a nadie. Su versión más reciente, bautizada como una paella inspirada en el clásico sándwich de pollo y bacon barbacoa, ha desatado un auténtico revuelo en redes sociales. Muchos se lanzaron a comentar que "eso no es paella", mientras otros alabaron su creatividad sin límites.

Lo cierto es que, como siempre, Muñoz ha reinventado un plato icónico español con su toque único. ¿El resultado? Toda una experiencia gastronómica que desafía las normas preestablecidas y que solo es apta para los que quieren probar nuevas sensaciones.

Paella de pollo crujiente y bacon barbacoa​

Ingredientes​

Para la paella:

• 300 gr de arroz bomba
• 800 ml de caldo de gallina asada al bourbon (receta más abajo)
• 100 gr de panceta ibérica
• 100 gr de bacon ahumado
• Salmorreta estilo barbacoa (receta más abajo)

Para el pollo frito crujiente:

• 300 gr de contramuslos de pollo deshuesados
• 100 gr de harina de trigo
• 50 gr de maicena
• Especias al gusto (sal, pimentón, ajo en polvo, comino)
• Aceite de oliva

Para la ensalada:

• 50 gr de rúcula fresca
• 10 gr de hojas de cilantro
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Zumo de medio limón
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra

Para la crema agria con mostaza y pepinillos:

• 100 gr de nata agria
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 10 gr de pepinillos muy picados

Cómo hacer la paella de pollo y bacon​

1. Lo primero es hacer el caldo de gallina al bourbon. Para ello, asamos unas carcasas de gallina con verduras (cebolla, zanahoria y apio) en el horno hasta que estén bien doradas.
2. Después, lo pasamos a una olla grande, desglasamos la bandeja del horno con un buen chorro de bourbon y añadimos 1,5 litros de agua. Cocinamos todo a fuego lento durante unas 2 horas. Colamos y reservamos nuestro caldo.
3. Ahora, preparamos la salmorreta de barbacoa. Trituramos 4 dientes de ajo, 2 tomates asados, 1 pimiento choricero, o ñora, previamente hidratado y una cucharada de azúcar moreno. Cocinamos esta mezcla durante 10-15 minutos a fuego medio con un toque de salsa de soja, una cucharada de miel y especias como clavo, comino, pimentón, anís estrellado y canela. Esta será la base de la paella de Dabiz Muñoz.
4. Con estas elaboraciones reservadas, pasamos al arroz. En una paellera, doramos el bacon y la panceta hasta que estén bien crujientes.
5. Añadimos el arroz y lo tostamos ligeramente, removiéndolo bien para que absorba los sabores. Incorporamos la salmorreta y mezclamos todo antes de ir vertiendo el caldo caliente poco a poco, cocinando a fuego medio durante 18 minutos y sin remover para que el arroz quede en su punto.
6. Mientras, mezclamos en un bol la harina, la maicena y las especias (pimentón, ajo en polvo y comino, por ejemplo) para hacer el pollo.
7. Pasamos los trozos de pollo por esta mezcla y los freímos en aceite bien caliente hasta que queden dorados y súper crujientes.
8. Hacemos la ensalada y preparamos la crema agria: mezclamos la rúcula y el cilantro con pimentón, zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. En otro recipiente, integramos la nata agria con la mostaza y los pepinillos picados.
9. Por último, solo queda montarlo todo. Ponemos la paellera con el arroz perfectamente hecho en el centro de la mesa, echamos los trozos de pollo frito por encima, la ensalada en el centro y alrededor la crema agria. Servimos en platos, ¡y a disfrutar de esta paella alucinante!

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