blanche.skiles
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En España tenemos la grandísima suerte de que la gastronomía es un auténtico tesoro de diversidad regional, donde cada comunidad autónoma, e incluso cada municipio, aporta sus propias especialidades y tradiciones culinarias, desde platos salados hasta postres increíblemente deliciosos.
Sin embargo, entre la infinidad postres que destacan a lo largo y ancho del país, existe uno que, a pesar de ser un imprescindible en Euskadi, no es tan conocido fuera de sus fronteras: el Goxua. Este dulce típico, cuyo nombre en euskera significa literalmente "dulce", tiene una historia que conecta dos regiones que tienen unas raíces culinarias propias muy fuertes: el País Vasco y Cataluña.
El origen del Goxua: de Vitoria al corazón vasco
El Goxua nació en Vitoria, la capital de Álava, gracias al ingenio del pastelero Víctor Sosoaga. Inspirado por la famosa crema catalana, Sosoaga decidió crear un postre que reflejara la esencia de la repostería vasca, pero que también incorporara la textura de ese postre catalán. Así, dio forma a esta delicia que hoy es todo un símbolo de la gastronomía de Euskadi.
Desde su creación, el Goxua ha sido recibido con los brazos abiertos en cualquier rincón del País Vasco, convirtiéndose en un imprescindible en los menús de muchas sidrerías, restaurantes y pastelerías. Incluso los más atrevidos entre los fogones se lanzan a replicarlo en casa para sorprender a cualquier invitado.
De ahí que el éxito de este postre no solo se explique por su sabor, sino también por su simplicidad, lo que lo hace accesible para prepararlo en casa con ingredientes básicos y sin “perder” mucho tiempo.
Cómo es el Goxua
A pesar de que, como mencionábamos, es un postre bastante simple, el Goxua ha tenido la capacidad de crear un equilibrio perfecto entre textura y sabor que lo hace único y alabado en su región.
El postre creado por Sosoaga se compone de tres capas visibles, ya que suele presentarse en un vaso de cristal. La base la forma la nata montada, que le aporta ese toque suave y ligero al paladar para equilibrar toda la intensidad del resto de capas.
Encima de la nata, se encuentra el bizcocho emborrachado con algún almíbar o con un licor para darle un toque jugoso y aromático que contraste con el resto del bocado.
Por último, la corona del Goxua es la crema pastelera inspirada en la catalana. Esta capa suele llevar azúcar quemado en la superficie para generar un pequeño toque crujiente en el postre. Así, queda como resultado un postre elegante, no muy dulce, que juega con varias texturas que combinan a la perfección en boca.
Aunque en Euskadi el Goxua es tan popular como el pastel vasco o la carolina, en el resto de España aún es un tesoro oculto que, sin ningún tipo de duda, merece mayor reconocimiento.
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El postre típico de Euskadi inspirado en Cataluña que no mucha gente conoce en el resto de España
Aunque las carolinas de Bilbao y el pastel vasco son mucho más conocidos, el Goxua es un postre imprescindible en la carta de cualquier restaurante en Euskadi.
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