Cómo elaborar polvorones saludables sin gluten

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Amo los polvorones, pero durante años no los integraba en mis menús navideños, dado que suelen tener azúcar y no destacan por su aporte nutricional, ya que contienen harinas refinadas y grasas de baja calidad. Esta receta, sin embargo, puede devolverte ese pedacito de felicidad que acompaña nuestras tradiciones navideñas.

La Navidad es un festejo que va más allá de la religión; es el festejo del día más corto y la noche más larga. Es una fiesta ancestral que invita a llenar de luces y festejar con los amigos y familiares o, si prefieres, solo con tu mascota.

Festejar la vida también es un gran motivo y, cómo no, en nuestra cultura, el festejo siempre va acompañado de los dones que nos da la vida, como la comida.

Ingredientes​

• 85 g de harina de almendras o harina de teff.
• 100 g de harina de avellana (puedes triturar avellanas hasta obtener textura de harina).
• 140 g de crema de anacardos o avellanas (puedes reemplazarla con cualquier crema de frutos secos).
• 35 g de azúcar de coco o tu endulzante favorito.
• 42 g de manteca de cacao derretida o 70 g de chocolate blanco sin azúcar añadido.
• Opcional: harina de coco en polvo para decorar o proteína sabor vainilla y/o canela

Elaboración​

1. Combina las harinas junto con el azúcar de coco o tu endulzante favorito.
2. Agrega la crema de frutos secos y la manteca de cacao derretida o chocolate fundido.
3. Mezcla bien con una espátula y amasa ligeramente con las manos hasta que la masa esté completamente integrada. Si la mezcla está demasiado seca, añade una pizca de agua o leche vegetal.
4. Cubre la masa con papel film y deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
5. Extiende la masa entre dos papeles de hornear y corta con moldes de tu elección.
6. Coloca en una bandeja con papel de horno y hornea a 160 °C durante 16-18 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
7. Saca los polvorones del horno y deja enfriar completamente para que se endurezcan.
8. Espolvorea harina de coco, proteína en polvo o canela al gusto antes de servir.

Propiedades de las avellanas​

Los frutos secos tostados o fritos no son saludables, ya que al procesarlos de esta manera sus grasas saludables se convierten en inflamatorias. Por otro lado, cuando los consumes crudos, no se transforman tan fácilmente en mantequilla. Sin embargo, hay trucos para hacerla en casa.

Para lograrlo, tan solo tienes que poner un cuarto más de la medida que necesitas en esta receta y triturarla en un aparato potente. Al principio, tendrás que hacerlo a velocidad media. Cada vez que vayas a subir la velocidad, es importante que pares para despegar las avellanas de las paredes del vaso y volver a triturarlas otros dos minutos o hasta que logres la textura deseada.

Las avellanas son unos frutos secos que nos aportan muchos beneficios:

Alto contenido en antioxidantes: Consumida con la piel y sin tostar, la avellana contiene tres veces más antioxidantes, llamados proantocianidinas, que otros frutos secos. Por esta razón, estos compuestos ayudan a combatir la acción perjudicial de los radicales libres en los órganos y las células.

Piel y cabello: Gracias a su contenido de folato y biotina, dos vitaminas del grupo B, las avellanas favorecen el cuidado de la piel y el cabello.

Más energía, mejora de neuronas, inflamación y sistema inmune: Contienen cobre, un mineral implicado en múltiples funciones, como la formación de glóbulos rojos, la lucha contra los daños de los radicales libres e intervenciones en la comunicación entre neuronas. También mejora el funcionamiento cardiaco, colabora en la integridad del sistema nervioso central y contribuye a la salud de los tejidos conectivos.

Referencias​

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