everette.rutherford
New member
- Registrado
- 27 Sep 2024
- Mensajes
- 106
El restaurante Pulcinella, en el corazón del barrio de las Salesas de Madrid, ha cumplido 30 años en los que se ha convertido en uno de los restaurantes italianos referentes en la capital de España.
Fundado en 1994 por Enrico Bosco padre, Pulcinella ha sido testigo de innumerables celebridades que han pasado por sus puertas, incluido el rey Felipe VI y doña Letizia, quienes celebraron en él su primer aniversario de boda. Pero han probado sus deliciosas pastas, pizzas y risottos otros muchos famosos, como el cantante Ricky Martin, los componentes del grupo Mecano, la modelo Naomi Campbell, la familia Bardem y hasta las míticas Spice Girls, según han asegurado a 20minutos fuentes del restaurante.
La historia de Enrico y la trattoria
La historia de Pulcinella es, en gran medida, la historia de los Enrico. Enrico Bosco padre abrió este encantador restaurante casi por necesidad, queriendo mostrar la auténtica cocina italiana. "En esa época (1994), los restaurantes italianos que había eran para turistas, sentía la necesidad de mostrar la auténtica cocina italiana", asegura.
Su hijo, Enrico Bosco, actual director general del grupo, ha heredado su pasión por la cocina, habiendo crecido en el restaurante y pasado los veranos en Italia con su abuela, la nonna.
Un lugar detenido en el tiempo
Pulcinella ha permanecido casi inalterado desde su apertura. Con un servicio exquisito y una cocina puramente italiana, el restaurante mantiene la misma decoración original.
Las paredes están adornadas con fotografías antiguas de Nápoles y grandes estrellas italianas como Sofía Loren, creando un ambiente acogedor y nostálgico. Las mesas con manteles y las sillas de madera conservan el encanto de antaño, recordándonos las auténticas trattorias italianas.
La cocina: sencilla y auténtica
En Pulcinella, la cocina es un arte que se toma muy en serio. Los platos napolitanos conviven con recetas de otras regiones de Italia, como la famosa carbonara, preparada según la receta original con yema de huevo, guanciale, queso pecorino romano, parmesano y pimienta.
Otros destacados incluyen el risotto del Piemonte y Lombardia y la caponata siciliana. La lasaña de la Tía Lidia, con salsa de tomate San Marzano, carne picada de ternera, bechamel y queso parmesano, es otro de los platos estrella.
El tomate es casi un dios en Pulcinella, utilizándose variedades del Vesubio, más dulces y sabrosas. La pasta, siempre de trigo duro, se elige cuidadosamente para cada salsa, asegurando una combinación perfecta de sabores y texturas.
Entre las especialidades destacan el tagliolini al tartufo, una pasta fresca con salsa de trufa y láminas de trufa fresca de temporada, o el strozzapetri alla Loren, con almejas, mejillones, gambas, tomate natural y un toque de pesto genovés.
Pizzas deliciosas
Aunque Pulcinella es una trattoria, sus pizzas merecen una mención especial. Para la familia Bosco, la pizza no es fast food; es una tradición culinaria. La margherita, la pizza más típica de Nápoles, debe ser leopardata (a manchas), tener el cornicione alto, mozzarella blanca y tomate del Vesubio con albahaca.
La carta de vinos de Pulcinella también lleva sello italiano, con una selección predominante de referencias sicilianas y del Norte.
Y entre los postres y dulces italianos destacan el mítico tiramisú 2.0, casero a base de galleta 'Savoiardi' empapadas en café, yema de huevo pasteurizada y mascarpone, el delicioso nutellotto, nutella, mascarpone, galleta sin gluten y pistacho, o el cannolo siciliano, una masa crujiente en forma de tubo, relleno de crema de ricotta con pepitas de chocolate y fruta escarchada.
El restaurante ofrece precios competitivos (35-40 euros de media) con una oferta de alto nivel. Abre todos los días, mediodía y noche.
Apúntate a nuestra newsletter y recibe en tu correo las mejores novedades para disfrutar al máximo del placer de comer.
Cargando…
www.20minutos.es